Frite de Panisse Niçoise au thym et citron.

Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vous allez bien !

Aujourd’hui, on va faire un petit tour dans le sud plus précieusement à Nice pour réaliser une recette traditionnelle niçoise. Si vous êtes de passage à Nice, vous pourrez trouver de la panisse chez la Mère Baral dans le vieux Nice, ainsi que chez d’autres commerçants locaux. La boutique de la Mère Baral propose également de délicieuses ravioles. 

La panisse, une spécialité niçoise de la cuisine méditerranéenne, qui est élaborée à partir de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau. Simple à préparer, elle est traditionnellement cuite à l’eau puis moulée dans des soucoupes qui lui donne sa forme unique.

La panisse peut être consommée à tout moment de la journée, seule, en guise d’apéritif ou en accompagnement. Dans cette recette, j’ai ajouter du thym, du jus de citron et du citron confit.

Je vous souhaite une excellente semaine.

Liste de course :

Huile d’olive 40g

Fleur de sel 5g

Farine pois chiche 125g

Thym frais 4 brindilles

Citron confit 6g

Jus de citron jaune 15g

Poivre moulin QS

La recette :

Ingrédient : Eau 500g, Huile d’olive 40g, Fleur de sel 5g, Poivre moulin 4 tours, Farine pois chiche 125g, Thym frais 4 brindilles, Citron confit 6g, Jus de citron jaune 15g.

Effeuiller et hacher le thym, prélever le zeste du citron confit puis le hacher, presser le citron jaune.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.

Hors du feu, verser la farine de pois chiches en pluie fine tout en la mélangeant sans arrêt avec un fouet et ce afin d’éviter la formation de grumeaux.

Remettre ensuite à cuire à feu doux sans cesser de mélanger.

Poursuivre la cuisson 15 minutes. Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, ajouter le jus de citron, le citron confit et le thym, bien mélanger puis étalez-le dans un plat ou autre contenant comme par exemple un moule à cake, une terrine, une assiette creuse…, filmez au contact (afin d’éviter que le panisse ne croûte sur le dessus). Laisser refroidir 2 à 3 heures. Tailler ensuite la panisse à la forme désirée, je la taille en grosse frite puis les frire comme des frites pont neuf à la friteuse à 180°c mais vous pouvez aussi les cuire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou au barbecue.

Les petits plus de la recette :

La recette que je vous ai proposée peut être réalisée nature en enlevant le thym et le citron.

Vous pouvez également agrémenter la panisse avec des olives taggiasche, tomates confites, persil plat, ou des épices.

Petit mot de la fin !

J’espère que ma recette de frite de panisse vous a régalé. Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me demander conseil. Je serai ravi de vous aider et de vous donner des conseils pour que votre préparation soit réussie.

Bonne cuisine et bonne dégustation !!