Pesto de Basilic.

Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vous allez bien !

Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous ma recette de pesto de basilic originaire de Ligurie, qui ne doit pas être confondu avec le pistou de la cuisine provençale, lequel ne contient ni pignons de pin ni fromage. Pour le pesto, il est possible d’ajouter les tiges et les fleurs qui sont comestibles ; ces dernières peuvent aussi servir de garniture décorative dans une salade ou sur un plateau de fromages.

Le basilic est l’herbe estivale par excellence, idéale pour les salades, les pâtes ou même un cocktail. Pour en profiter toute l’année, le pesto se conserve parfaitement au congélateur.

Je vous souhaite une excellente semaine.

Liste de course 

Basilic 2 gros bouquet (120g)

Parmesan 70g

Pignon de pin 65g

Ail 1 gousse (plus ou moins celons votre goût)

Huile d’olive 100g

Sel QS

Poivre QS

La recette 

Laver et équeuter le basilic. Râper le parmesan, peler, dégermer et hacher l’ail.

Faire bouillir une casserole d’eau, y blanchir le basilic puis arrêter la cuisson dans de l’eau glacée. Égoutter et presser le basilic pour retirer l’excès d’eau.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse, et rectifier l’assaisonnement. Transvaser dans une boîte, conserver au réfrigérateur ou bien au congélateur.

Les petits plus de la recette

Utilisez la même recette pour préparer d’autres types de pesto, comme ceux à base de roquette, de coriandre, ou de fanes de carottes et de radis (choisissez des fanes bio de préférence).

Si vous ne consommez pas les tiges de basilic, faites en une huile aromatisée.

Blanchissez le basilic pour fixer la chlorophylle, ce qui vous permettra d’obtenir un pesto ou un pistou bien vert.

Si les feuilles de basilic sont fanées, coupez les tiges et laissez-les tremper dans de l’eau glacée pendant 15 minutes.

Petit mot de la fin !

J’espère que ma recette de pesto de basilic vous a régalé. Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me demander conseil. Je serai ravi de vous aider et de vous donner des conseils pour que votre préparation soit réussie.

Bonne cuisine et bonne dégustation !!