Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vous allez bien !
Aujourd’hui, je vous propose une de mes recettes préférées pour l’apéritif, simple et rapide à réaliser, les gougères au fromage. Pour cela, il faut respecter quelques règles pour les réussir (je vous les donne après la recette). J’en ai toujours au congélateur prêtes à cuire pour les apéritifs imprévus. Dans la recette, j’utilise du Beaufort, mais vous pouvez utiliser un autre fromage comme du reblochon, comté, emmental…
Les gougères sont une spécialité culinaire de la Bourgogne, bien connue en France. Elles sont réalisées à partir d’une pâte à choux salée agrémenté de fromage coupé en petits dés, puis cuite au four. Vous obtiendrez ainsi une recette de gougères parfaites et délicatement fondantes en bouche.
Je vous souhaite une excellente semaine.
Liste de course :
Lait entier 125g
Gros sel 1 pincée
Beurre 150g
Farine tamisée 195g
Œufs 200g (4 pièces)
Jaune d’œuf 1 jaune pour la dorure
Beaufort 50g
Parmesan 50g
Sel/Poivre du moulin QS
Muscade QS
La recette :
Craquelin : Quantité pour environ 60 disques avec un emporte pièce de 3cm.
Parmesan 50, Beurre pommade 50g, Faine tamisée 50g, Sel/poivre QS.
Parmesan râpé finement. Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez le faire au batteur avec la feuille. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, environ 2 millimètres. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Avec un emporte-pièce de 3 cm tailler des disques puis les poser sur les choux préalablement dorés.
Gougères : Recette pour environ 45 à 55 pièces selon la grosseur de vos choux.
Eau 125g, Lait entier 125g, Gros sel 1 pincée, Beurre 100g, Farine tamisée 145g, Œufs 200g (4 pièces), Jaune d’œuf 1 jaunes pour la dorure, Beaufort 70g, Poivre du moulin QS, Muscade QS.
Tailler en fine brunoise le Beaufort. Couper le beurre en dés de 1 cm.
Porter à ébullition dans une casserole : l’eau, le lait, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois. Remettre sur un feu doux et dessécher la pâte en la travaillant toujours à la spatule. La préparation doit se décoller des parois de la casserole et de la spatule.
Verser la pâte dans la cuve du batteur avec la feuille, laisser tourner en petite vitesse pendant 5 min, puis incorporer peu à peu les œufs légèrement battus, une fois tous les œufs incorporer, laisser tourner 2 min puis 30 secondes en vitesse moyenne afin d’avoir un mélange bien homogène pour incorporer de l’air à la préparation. Ajouter ensuite 50 g de Beaufort.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille. Coucher de petits choux suffisamment espacer pour éviter qu’ils se collent entre eux à la cuisson. Dorer les choux avec du jaune d’œuf, puis poser les disques de craquelin.
Mettre à cuire au four à 200°c pendant 20 à 25 minutes.
Les petits plus de la recette :
Quelques conseils important pour bien réussir vos choux :
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon ils retomberont. Bien dessécher la pâte pour obtenir des choux gonflés ; sinon, ils seront humides et plats.
Vous pouvez parfumer vos gougères avec des épices.
S’il vous reste du craquelin. Mélanger la pâte afin d’obtenir une boule homogène puis former des boudins de 1 à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ ou les mettre au congélateur. Préchauffer le four à 180 °C.
Retirez le film autour de la pâte et tailler chaque boudin en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire environ 10 à 15 minutes. Les sablés doivent être dorés. Laisser tiédir avant de servir.
Petit mot de la fin !
J’espère que les gougères vous ont régalé. Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me demander conseil. Je serai ravi de vous aider et de vous donner des conseils pour que votre préparation soit réussie.
Bonne cuisine et bonne dégustation !!
Les Recettes Culinaires De Séb Lefortier 
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