Émincé de poulet au curry et lait de coco, riz pilaf à la coriandre.

Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vous allez bien !

Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous une recette originaire d’Asie du Sud, l’émincé de volaille au curry, accompagnées d’un riz pilaf à la coriandre, un repas classique à la fois simple, onctueux et parfumée.

Je vous souhaite une excellente semaine.

La liste de course 

Filet de poulet 4 pièces

Gingembre racine 15gr

Citronnelle bâton 2cm

Curry madras 2 cuillères à soupe (plus ou moins selon votre goût)

Huile d’olive 30g plus huile pour la cuisson

Citron vert 2 pièces

Oignon 120g

Ail 5 gousses

Kaffir 1 feuille

Pâte de curry vert 30g (plus ou moins selon votre goût)

Curcuma 1cuillère à soupe

Pomme une demie

Banane une demie

Lait de coco 500g

Bouillon de légume de volaille 200g

Riz 220g

Beurre 40g

Bouillon de légume 400g

Coriandre fraîche QS

Sel et poivre du moulin QS

La recette

Emincé de volaille : Filet de poulet 4 pièces, Gingembre 4gr, Citronnelle 0,5cm, Curry madras 1 c à s, Huile d’olive 30g, Zeste et jus d’un demi citron vert, sel et poivre.

Zestez et pressez le citron vert, émincez très finement la citronnelle, hachez le gingembre, ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez. Émincez ou coupez en cube les filets de volaille, puis laissez mariner pendant 30 minutes.

La sauce curry : Oignon 50gr un petit oignon, Ail 3 gousses, Gingembre 0,5 cm, Citronnelle 1 cm, Kéfir 2 feuilles, Curry madras 1cuillère à soupe, Pâte de curry 30g, Curcuma 1cuillère à soupe, Pomme une demie, Banane une demie, Huile d’olive QS, Citron vert 1, Lait de coco 500g, Bouillon de légume de volaille 200g.

Epluchez, émincez l’oignon. Epluchez, hachez l’ail et le gingembre. Emincez la citronnelle. Epluchez et coupez grossièrement la pomme et la banane.

Faites suer sans coloration à l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle pendant quelques minutes. Ajoutez les épices et continuez la cuisson pendant 5 minutes, ajouter la pomme, la banane et la feuille de kéfir, continuez la cuisson quelques minutes. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon de légumes, portez à ébullition et lassez mijoter pendant 20 minutes. Mixez et filtrez au gros chinois.

Saisir l’émincé de poulet mariné dans une poêle très chaude. Égouttez pour retirer l’excès de gras, puis ajoutez le à la sauce et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajustez l’assaisonnement

Le riz pilaf à la coriandre : Riz 220g, Oignon 60gr ou un petit oignon, Ail 2 gousses, Gingembre 0,5 cm, Citronnelle 0,5 cm, Huile d’olive QS, Beurre 40g, Bouillon de légume 400g, Sel QS, Coriandre fraîche QS.

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le bouillon de légumes à bouillir.

Eplucher et ciseler les oignons. Eplucher et hacher l’ail.

Eplucher et tailler en fine brunoise le gingembre.

Emincer finement la citronnelle.

Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle avec une pincée de sel dans l’huile d’olive sur feu moyen pendant 3 minutes en mélanger régulièrement.

Lorsque l’oignon est bien translucide, ajouter le riz et le faire nacrer* pendant 2 minutes.

Mouiller le riz une fois et demi le volume du riz avec le bouillon de légumes bouillant.

Porter à ébullition, couvrir d’un couvercle.

Cuire au four chaud à 200°c pendant 15 à 20 minutes, selon la qualité du ris.

A la fin de la cuisson, sortir du four, retirer le couvercle puis laisser reposer 2 minutes sans y toucher.

Ajouter le beurre en petit morceau, égrener le ris avec une fourchette, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre.

*Nacrer le riz : À feu moyen, remuer le riz pendant 2 minutes, le temps que chaque grain s’imprègne de matière grasse et devienne translucide.

Le dressage 

Dresser comme sur la photo en ajoutant de la coriandre ciselée. Pour une touche plus conviviale, disposez le curry de poulet et le riz dans un plat de service et placez-le au centre de la table.

Les petits plus de la recette

A la place du riz à la coriandre, vous pouvez faire un riz madras, ajouter des raisins de Corinthe, brunoise d’ananas et de pomme, des amandes effilées torréfier.

Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un peu de maïzena.

Vois trouverez les feuilles de kéfir dans les épiceries asiatiques, soit sec soit congelé. Je préfère le prendre congelé car il est plus savoureux.

Savourez le curry de volaille accompagné de pain naan.

Petit mot de la fin !

J’espère que ma recette d’émincé de volaille au curry vous a régalé. Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me demander conseil. Je serai ravi de vous aider et de vous donner des conseils pour que votre préparation soit réussie.

Bonne cuisine et bonne dégustation !!