Chair de tourteaux à l’aneth et piment d’Espelette, avocat, mayonnaise au curry.

Bonjour à toutes et à tous, j’espère que vous allez bien !

Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous une délicieuse recette, une entrée qui est à la fois facile à réaliser et rapide, cette recette peu êtres parfaite pour un repas de fête ou pour un cocktail dînatoire en verrine. Cette recette est composée de chair de tourteau, d’avocat et d’une délicieuse mayonnaise au curry. Ce qui est pratique, c’est que cette entrée peut même être préparée le matin, vous permettant ainsi de gagner du temps et de profiter pleinement de votre soirée.                          Je vous souhaite une bonne semaine.

Voici la recette savoureuse et impressionner vos convives avec cette entrée raffinée !

Pour 10 personnes vous aurait besoins de :

Pour le tourteau : Chair de tourteau 500g, Citron confit en fine brunoise 7g (prendre que la peau), Echalote ciselé fin 15g, Huile d’olive 30g, Vinaigre Xérès 12g, Piment d’Espelette 5g, Aneth ¼ botte plus ou moins suivant la taille de la botte, Sel/poivre

Mayonnaise curry : Jaune d’œuf 1 pièce, Moutarde 25g, Huile colza ou pépin de raisin 170g, Vinaigre blanc 2g facultatif, Curry, Sel et poivre

Guacamole : Avocat, Jus de citron jaune, Zeste de citron vert, Piment d’Espelette, Tabasco, Sel/poivre

Emiettez la chair de tourteau dans un récipient.                  Ajoutez tous les autres ingrédients à la chair de tourteau et mélangez bien le tout. Assaisonnez selon votre goût.

Moulez 16g de mélange dans des cercles de 4 cm de diamètre et compter 3 cercles par personne. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce et mouler 50g de mélange par personne.

À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, faire 3 billes d’avocat par personne. Utilisez le reste de l’avocat pour préparer un guacamole, assaisonné selon vos goûts.

Disposez le guacamole sur le mélange de tourteau et lissez la surface avec une spatule. Placez ensuite les billes d’avocat par-dessus.

Préparez une mayonnaise avec une touche de curry selon votre goût. Transférez la mayonnaise dans une pipette pour pouvoir réaliser des points sur l’assiette. Si vous n’avez pas de pipette, utilisez une poche à pâtisserie comme alternative.

Dresser comme sur la photo en ajoutant des pétales de fleurs et de petites pousses. Vous pouvez également utiliser des têtes d’aneth, de cerfeuil, des feuilles de roquette ou tout autre élément décoratif de votre choix.

Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à me demander conseil. Je serai ravi de vous aider et de vous donner des conseils pour que votre préparation soit réussie. Bonne cuisine !

Voici les petits plus de la recette :

Pour la mayonnaise, j’utilise de l’huile de colza ou de pépin de raisin. Ces huiles sont idéales, car elles peuvent être conservées au réfrigérateur sans risque de trancher.

Au lieu d’utiliser de la chair de tourteau, une autre option délicieuse est d’utiliser du king crabe.                                      Remplacer la bille d’avocat par du caviar offre une alternative délicieuse et raffinée pour cette recette. L’association du caviar avec les autres ingrédients apportera une saveur unique à votre plat.

Bon appétit!!